Paling bisque met champignons

Houd 100 gr van champignons apart. Borstel de rest van de champignons schoon en spoel ze af in koud water. Hak de champignons fijn, breng ze aan de kook in de 1½ l water met wat zout en laat 1 uur trekken. Verhit de boter en braad de vellen en graten aan. Pel de knoflook, snijd in kleine stukjes, en laat deze samen met de fijngesneden uien de 3 laurierblaadjes met de palingvellen en graten mee bakken. Doe de tomatenpuree erdoor en laat 3 min mee bakken. Neem de pan van het vuur en zeef de bloem boven de pan en roer er deze door. Laat de massa even trekken tot de bloem goed gaar is. Plet de peperkorrels en voeg deze er aan toe. Giet de champignonbouillon door een zeef, vang het kooknat op. Laat het kooknat inkoken tot 1 liter. Voeg het kooknat beetje voor beetje al roerende toe aan de palingvellen en graten massa en breng aan de kook. Voeg de witte wijn toe. En laat de massa nog 10 minuten trekken, en zeef de massa. Maak de 100 gr champignons schoon en snijd deze in dunne plakjes en maak deze droog. Snijd de palingfilets in kleine stukjes en roer deze samen met de dunne schijfjes champignons door de hete soep. Breng de soep op smaak met peper en zout en wat aroma. Presentatie: Presenteer in kleine hete kopjes en garneer met een toefje room.