Gamba's met kletskop van geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de korsten van de geitenkaas en rasp deze vervolgens grof. Verdeel de geitenkaas gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat, bak de geitenkaas ongeveer in 20 minuten krokant. Snijd met een spatel de kaaskoek in 20 gelijke stukken en haal voorzichtig van de bakplaat en laat afkoelen. Meng de mayonaise, lobbig geklopte slagroom, ketchup en de sherry tot een saus en schep de gemengde sla op het allerlaatste moment in porties door de dressing. Bak de rivierkreeftjes in wat boter zachtjes op. Maak de gamba's schoon, verwijder het darmkanaaltje. Bestrooi licht met peper en zout. Snijd de knoflookteentjes in hele dunne schijfjes. Bak de gamba's enkele minuten in wat olijfolie met de schijfjes knoflook gaar. Presentatie: Leg op een vierkant bord in het midden een kaaskletskop daarop wat van de sla en daarop weer een kaaskletskop. Maak met de rivierkreeftjes en de gamba's en de saus een mooie compositie.