Groente

Snijd het groen van de grote prei af, halveer de prei en was deze even goed in koud water. Snijd de prei vervolgens klein. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Snijd 1 aardappel in kleine brunoise (blokjes) en doe dit in een bakje met water, zet dit apart. Zet een grote pan op het vuur en verhit hierin wat olie of boter. Doe de spekjes, de laurierbladen, de tijm, de prei en de aardappelen in de pan en zweet dit goed aan. Voeg na 5 minuten de kippenbouillon toe tot alles goed onder staat. Breng het geheel aan de kook. Halveer het kleine preitje en snijd het groen ervan af. Was de prei goed in koud water. Snijd er volgens chinoise van (ruitjes). Als de bouillon kookt voeg dan 750 ml slagroom toe en breng dit weer aan de kook. Prik met een mesje in de aardappels, als ze van je mes afglijden zijn ze gaar. Wanneer ze gaar zijn kan de soep in de blender worden gegoten. Blend de soep vervolgens fijn. Giet de soep door een zeef heen in een schone pan. Zet de pan daarna weer op het vuur en laat rustig warm worden. Giet ondertussen het bakje met brunoise gesneden aardappel af in een zeef. Zet een pannetje zonnebloemolie op het vuur en verhit de olie tot ongeveer 180 graden. Frituur hier volgens de aardappelbrunoise in tot ze goudbruin kleuren. Zet een pannetje met water op en breng aan de kook. Blancheer vervolgens de prei ongeveer een minuut in het kokende water. Giet daarna af. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.