Kaneelparfait

Breng de melk op een laag vuur aan de kook, onder toevoeging van de kaneelstokjes en 65 g suiker. Laat het geheel ca. 1 uur heel zachtjes trekken op stand 2 met deksel op de pan. Klop intussen de eidooiers met de rest van de suiker tot het mengsel dik en romig is. Giet de melk met kleine beetjes tegelijk door een fijne zeef bij het dooiersmengsel en meng alles goed na elke toevoeging. Giet het mengsel in de pan terug en zet de pan op een laag vuur. Verwarm het mengsel al kloppend met een garde tot een romige gebonden vla. Laat het mengsel niet langer dan een tel borrelen, om schiften te voorkomen. Giet de vla in een kom en zet deze in een grotere, met ijsblokjes gevulde schaal. Klop de vla met de mixer tot hij volledig is afgekoeld. Klop de slagroom wolkig dik. Spatel dan zo luchtig mogelijk de slagroom erdoor. Breng de massa op smaak met de kaneellikeur. Doe de massa in individuele soufflebakjes rond 70 mm en zet deze ten minste 2 uur in de diepvries om de parfait te laten bevriezen in de schockvriezer. Tip zet de soufflebakjes vooraf in schockvriezer.