Jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peer | 1 | — |
| Uien | 2 | — |
| Gerookt spek | 4 | plakjes |
| Prei | 1 | — |
| Venkel | 1/2 | — |
| Winterpeen | 1 | — |
| Peperkorrels | 15 | geplette |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Tijm | 3 | takjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Tomaten | 2 | — |
| Droge rode wijn | 500 | ml |
| Whisky | 60 | ml |
| Port | 60 | ml |
| Braadvocht met kalfsfond | 200 | ml |
| Klontjes boter | — | — |
Bereiding
Snijd de peer, het spek en de ui in stukjes. De prei in dikke ringen, de venkel in stukken en de wortel in dikke plakken. Zet dit samen met de geplette peperkorrels aan in zonnebloemolie. Voeg na 2 minuten de tijm, rozemarijn, laurier en de klein gesneden tomaat toe. Bak op middelhoog vuur nog circa 5 minuten. Als dit begint te kleuren, afblussen met 500 ml droge rode wijn. Laat op zacht vuur circa 20 minuten inkoken en passeer de saus. Voeg de whisky en port toe en het braadvocht met de kalfsfond. Monteer de saus door wat ijskoude klontjes boter toe te voegen tot de gewenste dikte.