Kalfsrollade

Snijd eventuele vliezen en vet weg, tot een mooie lap. Wrijf het vlees in met peper en zout. Verwarm de oven voor op 170 graden. Schil de appels en snijd in kleine blokjes. Schep de walnoten, fijngehakte cranberries en paneermeel er door. Snijd het vlees in de lengte net niet helemaal doormidden. Klap het vlees open en sla met een vleeshamer wat platter. Bestrooi de bovenzijde met tijm, peper en zout. Schep het mengsel er op en verdeel dit over het hele oppervlak (laat een paar cm aan het einde vrij). Knip een paar stukken bindtouw. Rol het vlees strak op zonder dat je de vulling er uit duwt. Bind het vlees vast met een paar stukken touw. Verhit geklaarde boter in een pan en braad de rollade rondom aan. Leg de rollade in een ovenschaal en zet deze ongeveer 40 minuten in de oven op 170 graden, kerntemperatuur 60 graden. Bedruip de rollade onder het bakken een paar keer met het braadvocht. Gebruik dit braadvocht later door het los te maken met de kalfsfond voor de jus. Laat de rollade afgedekt 10 minuten rusten voor het snijden.