Sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles
- Sabayon
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 300 | ml |
| Geconcentreerde visbouillon | 9 | g |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Room | 150 | ml |
| Boter | 160 | g |
| Citroensap naar smaak | — | — |
| Peper en zout naar smaak | — | — |
Bereiding
Kook de visbouillon in tot 200 ml. Klop de eierdooiers au bain-marie met de room op en schenk het al roerend door de ingekookte visbouillon. Let op, de temperatuur niet warmer dan 70° C. Anders stolt de eierdooier. Blijf roeren en kook de saus op laag vuur door tot er een dikkere substantie ontstaat. Neem de saus van het vuur en voeg 1 voor 1 de klontjes boter erdoor om een mooie gladde saus te krijgen. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en witte peper. Houd de sabayon tot gebruik warm boven een pan warm water.