Saus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 80 | g |
| Olijfolie | 15 | ml |
| Room | 100 | ml |
| Noilly prat | 150 | ml |
| Witte wijn | 150 | ml |
| Visfond | 350 | ml |
| Witte wijnazijn | 1 | tl |
| Crème fraîche | 100 | ml |
| Koude boter | 50 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snipper de sjalotjes. Fruit de sjalotjes in de olijfolie. Blus af met de witte wijn, azijn en de visfond en laat even doorkoken. Voeg de Noilly Prat en dan de room toe en laat dit tot 150 ml inkoken. Pureer tot een gladde saus en passeer door een zeef. Monteer de saus met crème fraîche en koude boter. Breng deze op smaak.