Aubergine ingelegd in basilicumzoetzuur

Breng de rijstazijn, water, suiker en zout aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de basilicumsoorten toe en dek af om 15 minuten te laten trekken. Zeef het vocht en koel direct terug. Snijd de 2 Nasu aubergines in de lengte op de snijmachine op een dikte van 3 milliliter. Vacumeer de aubergineplakken netjes met het inlegvocht. Stoom voor 7 minuten in de combisteamer op 90°C en 100% vocht. Koel direct terug in ijswater. Dep daarna droog. Halveer de blaadjes basilicum. Halveer de aubergine plakken in de lengte en rol dit op samen met een half basilicumblaadje tot een roosje. Let op: het basilicumblaadje moet er uit steken. En leg klaar voor eindbewerking