Eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborst filets | 5 | — |
| Vijfkruidenpoeder | 5 | g |
| Sesamolie | 15 | ml |
| Hoisin saus | 20 | ml |
| Basterd suiker | 15 | g |
| Honing | 15 | ml |
| Sojasaus | 20 | ml |
| Rijstwijn | 10 | ml |
| Chiliolie | — | — |
Bereiding
Kruis het vel in met een mes. Maak van de ingrediënten een marinade en doe alles in een vacuümzak. Zo lang mogelijk laten marineren (minimaal 1 uur). Uit de marinade halen, bewaar de marinade voor de saus, Dep het vlees droog. Laat het vet van de eendenborst filets op de velkant in een droge koekenpan op medium temperatuur rustig uitbakken. Verhoog de temperatuur, draai de eend om en bak even bruin. Bewaar een beetje braadvet in de pan. Blus af met de marinade en breng op smaak met een scheutje sesamolie en chiliolie en een beetje water. Laat het vlees verder garen in de oven op 120 °C met als kerntemperatuur 53 graden. Laat het vlees In folie 10 minuten rusten. Snij het vlees vlak voor het serveren in plakjes.