Groenteburger

Snijd de broccoli in stukjes en blancheer 5 minuten, laat goed uitlekken. Hak met een keukenmachine de broccoli, kikkererwten, gebroken lijnzaad, knoflook, lente-ui en kaas tot een grof mengsel. Breng op smaak met peper en zout en de nootmuskaat. Maak met natte handen 10 tot 12 burgers. Gelijkmatig platte burgers worden egaal gaar. Bak in een koekenpan de groenteburger gaar. Schep de mangochutney in een kom. Snijd de granaatappel doormidden en pers er wat sap uit en voeg dit aan de chutney toe zodat deze wat vloeibaarder wordt. Haal uit de rest van de granaatappel de pitjes en voeg dit ook toe. Zet afgedekt weg. Verdeel het deeg in 10 delen. Rek het deel uit, vouw het dubbel en maak er een bolletje van en vervolgens een burgertje, passend voor op het broodje. Klop het eiwit los met een beetje zout. Haal de burgertjes eerst door het eiwit, daarna door de panko en herhaal dit nog eens. Doe boter in de koekenpan en bak de burgertjes op laag vuur mooi bruin en krokant. Kneus de Bombaymix grof in een vijzel. Snij de munt fijn en voeg toe aan de yoghurt. Roer goed door tot een dikke saus ontstaat. Snij de broodjes open en rooster de binnenkant licht aan. Schep de muntyoghurt op de onderste helft van de broodjes. Leg er een burger op, en doe daarop de chutney en wat Bombaymix. Leg de kapjes erop, druk aan en serveer.