Parmezaantaco met mortadellamousse

Meng de eieren met 30 gram parmezaanse kaas, olijfolie en zout. Meng de bloem met 20 gram parmezaanse kaas. Plaats op een vlakke ondergrond en maak een kuiltje in het midden. Giet het eimengsel in het kuiltje en kneed tot een deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten in huishoudfolie. Rol het deeg uit tot ca. 2 mm dikte. Gebruik een ronde uitsteekring van ca. 5 cm diameter en leg het op een metalen buis. Zorg ervoor dat het deeg aan het oppervlak van de buis blijft plakken. Bak gedurende 20 min in een heteluchtoven op 160° C. Laat ze een paar minuten afkoelen en haal ze van de buisjes af. Mix alle ingrediënten samen in een blender. Passeer het mengsel door een fijne zeef. Schep in een spuitzak met Saint-Honoré spuitmond en laat rusten in de koelkast. Verwarm het mengsel met je handen voordat je het gaat spuiten om het zachter te maken. Spuit een mooie krul mortadellamousse in elke taco.