Pastinaaksoep met appelcider en kastanje-tijmpesto
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongepelde kastanjes | 250 | gr. |
| Tijm | 40 | gr. |
| Basilicum | 25 | gr. |
| Teen knoflook | 1 | — |
| Parmezaan | 40 | gr. |
| Citroen (schil, sap naar tartelette) | 0,5 | — |
| Olijfolie (mild) | 75 | ml |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 5 | stengel |
| Winterpeen | 4 | — |
| Platte peterselie | 15 | takjes |
| Zwarte peperkorrels | — | — |
| Zout | — | — |
| Knoflook | 4 | teen |
| Garam masala | 30 | gr. |
| Korianderpoeder | 20 | gr. |
| Olijfolie | 30 | ml |
| Pastinaak | 1000 | gr. |
| Droge cider (is 1 flesje) | 330 | ml |
| Groentebouillon (zelfgemaakt) | 800 | ml |
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 225 graden. Kerf de kastanjes aan de platte kant kruislings in en leg ze op een bakplaat. Rooster ze in 20 min gaar. Neem ze uit de oven en laat ze onder een theedoek enigszins afkoelen. Pel ze als ze nog warm zijn, zo gaat het binnenste vliesje er makkelijk af. Gooi eventuele zwarte exemplaren weg. Neem een paar kastanjes apart om de soep straks mee te garneren. Breek ze in kleine stukken. Ris de tijm. Je hebt ong 8 gr tijmblaadjes nodig. Rasp de parmezaan. Rasp de schil van de halve citroen met de microplane. Neem 40 gr kastanjes en maak er met de rest van de ingredienten een grove pesto van. Proef en breng eventueel op smaak met citroensap en peper. Dek af tot gebruik en zet weg op kamertemperatuur. Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de pastinaken met een dunschiller en hak ze in grove stukken. Verhit de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem en laat de uien hierin op laag vuur zoet worden. Dit duurt zeker 10 minuten. Voeg de knoflook en specerijen toe als de uien zacht zijn. Roerbak het geheel zodat de smaken vrijkomen. Voeg de pastinaak toe en blus af met cider. Laat de alcohol verdampen en voeg de bouillon toe. Kook de groenten in zo'n 20 min zacht en pureer het geheel glad met de staafmixer. Voeg extra water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Zet vlak voor het serveren nog even de staafmixer in de soep om deze schuimig te maken. Plaats in komen, werk af met de pesto en garneer met de grofgehakte kastanjes.