Delizia al limone

Vet 12 vuurvaste schaaltjes in met boter en bestuif ze dan met bloem. Leg op de bodem een stukje bakpapier. Of neem siliconen vormpjes. Verwarm de oven voor op ca. 150 graden. Meng de dooiers, suiker en vanille lichtgeel en schuimig. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken. Spatel de helft van de eiwit voorzichtig door het eigeelmengsel. Zeef de bloem erbij en roer de citroenrasp erdoor. Spatel nu de tweede helft van de eiwitten voorzichtig door het eigeelmengsel. Verdeel het mengsel over de bakjes en bak ze in ca. 15-25 minuten gaar in de oven. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Schil de citroen met een kaassschaaf of dunschiller in repen. Kook de melk met room, vanille en de schil van drie citroenen. Meng de eidooier met suiker, maizena en zout. Voeg de kokende room-melk toe. Zet terug op het vuur en kook al roerend tot mengsel stevig wordt. Verwijder de citroenschillen. Koel daarna snel terug met vershoudfolie op de room om vellen te voorkomen. Meng suiker met eidooier. Kook het citroensap en voeg aan het eidooiermengsel toe. Kook op tot 80 gr C. Laat afkoelen en meng met de boter die op kamertemperatuur is. Klop de room op. Neem 430 gr banketbakkersroom en meng met 280 gr citroencrème en 300 gr geklopte room. Plaats in een spuitzak en leg koel weg. Kook water met suiker, laat afkoelen en de limoncello toe. Snijd uit de bodem van elk cakeje een kleine cirkel en houd deze apart. Hol de cakejes een beetje uit, en vul met de vulling. Dek af met de achtergehouden cirkels en zet ze met de opengesneden kant boven op een blad. Schenk de bagna over de cakejes om in te laten trekken. Dek af met huishoudfolie en zet weg in de koelkast. Klop room en poedersuiker tot zachte pieken. Zet 1/4 opgeklopte room apart in een spuitzak. Meng 3/4 room met de limoncello. Plaats de cakejes met de opengesneden kant naar beneden op een bordje. Dek af met de limoncello-room. Plaats een toefje slagroom bovenop, en rasp er wat citroenschil over.