Agnolotti met geroosterde knolselderij, pistache & gezouten tijmboter

Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Schud ze op een schone theedoek. Wrijf de noten tussen de doek om zoveel mogelijke grijze velletjes te verwijderen. Maal de pistachenoten in het hakbakje van de staafmixer met de knoflook en de basilicum fijn. Rasp de kaas en voeg deze toe. Voeg per scheur de olijfolie toe tot een smeuige pesto. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Zet koel weg. Schil de knolselderij en snij in blokjes van 1 cm. Verwarm de oven voor op 220 graden. Schep de knolselderij op een met bakpapier beklede bakplaat om met de olijfolie. Rooster in 15-20 minuten gaar in de oven, zorg dat ze niet te donker kleuren, dat zorgt voor een mooi lichte vulling. Laat de de geroosterde knolselderij afkoelen tot kamertemperatuur. Pureer in het hakbakje van de staafmixer de geroosterde knolsederij met de ricotta. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Schud ze op een schone theedoek. Wrijf de noten tussen de doek om zoveel mogelijke grijze velletjes te verwijderen. Hak de noten fijn en voeg toe aan de knolselderijvulling. Breng op smaak met zout en peper. Kneed een soepel deeg van de beide bloemsoorten, de eieren, 60 gr zelfgemaakte pistachepesto en een snuf zout. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Verdeel het deeg in 8 porties. Haal 1 portie deeg door de wijdste stand van de pastmachine. Vouw het vel dubbel en haal nogmaals door de wijdste stand. Zet de machine een standje dunner en haal het pastavel er nogmaals door. Herhaal tot je lappen hebt van 1 mm dikte en 10 cm breed. Leg het deegvel op een met bloem bestoven werkblad en dek af met een theedoek. Herhaal met de rest van het deeg. Schep op elke deeglap in de lengte in het midden telkens hoopjes vulling van twee theelepels knolselderijvulling. Maak het deeg rondom de vulling vochtig met je vinger of een kwastje. Klap de bovenste deegvel over de vulling en druk het deeg rondom de vulling goed dicht; zorg dat de vulling geen lucht bevat. Snijd met een tandwieltje of een scherp mes de agnolotti los. Herhaal dit met de rest van de pasta en de vulling. Leg de de ravioli in 1 laag op een met bloem bestoven werkblad. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Schud ze op een schone theedoek. Wrijf de noten tussen de doek om zoveel mogelijke grijze velletjes te verwijderen. Hak ze grof. Rasp de parmezaanse kaas of snijd er krullen van met een kaasschaaf of aardappelschilmesje. Ris de tijmblaadjes van de takjes. Smelt de boter en voeg de tijmblaadjes toe. Voeg zout naar smaak toe. Kook de pasta in ruim gezouten water in 4 minuten gaar. Proef of het deeg echt gaar is. Schep de agnolotti met een schuimspaan uit de pan. Verdeel over de borden. Schep er de gezouten tijmboter over. Bestrooi met grof gehakte pistachenoten en serveer met de parmezaanze kaas.