Canapé van polenta, parmaham en porcini

Breng 750 ml water aan de kook en klop de polenta erdoor. Laat 25 minuten sudderen op zeer laag vuur. Roer zeer regelmatig. Voeg de de Parmezaanse kaas, olijfolie en boter erdoor. Proef en breng op smaak. Giet de polenta in een met huishoudfolie beklede schaal en strijk glad met een spatel, zodat je een mooi egaal oppervlak krijgt. Het moet ongeveer 1,5 cm dik zijn. Laat het minstens 1 uur in de koelkast opstijven tot deze is gestold. Snijd de porcini in repen. Verhit de olijfolie en de boter. Zodra dit schuimt, de porcini toevoegen en in een paar minuten bakken tot ze beginnen te kleuren. Hak de knoflook fijn, voeg toe aan de porcini en bak nog 2 minuten. Snijd de ham in brede repen. Haal de pan van het vuur en voeg de Parmaham toe. Breng op smaak met chilivlokken, gehakte peterselie en een kneepje citroensap. Houd warm. Snijd de polenta in 12 kleine rechthoekjes. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer deze erg heet is, een scheutje olie en de polentastukjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten aan elke kant, of tot ze knapperig en goudbruin zijn geworden. Schep het paddenstoelenmengsel op de polenta en serveer warm.