'Ravioli' van rode biet
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 50 | gr. |
| Houtmot | 1 | gr. |
| Rode biet (groot!) | 5 | — |
| Zout | — | — |
| Gorgonzola | 150 | gr. |
| Mascarpone | 150 | gr. |
| Hazelnootolie | 30 | gr. |
| Walnoten | 50 | gr. |
| Frambozenazijn | 12 | ml |
| Balsamico-azijn | 12 | ml |
| Olijfolie (mild) | 50 | ml |
| Hazelnoot | 30 | gr. |
| Tahoontops of rucola cress | 1 | bakje |
| Goudsbloem | 1 | bakje |
Bereiding
Plaats de olijfolie in een houder in de rookoven, en rook gedurende 5 minuten. Besprenkel de bieten met gerookte olijfolie en strooi er wat zout op. Pak de bieten individueel in aluminiumfolie, en pof de bieten 1-1,5 uur in een oven van 200° C. Koel terug. Schil de bieten en snij op de mandoline of snijmachine in niet te dunne plakjes en druppel er wat gerookte olie op. Rooster de walnoten in een droge pan. Hak de noten fijn. Roer alle ingrediënten tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout. Doe de vulling in een spuitzak. Spuit een dot vulling op een plak biet. Leg een tweede plakje biet op de vulling en duw de lucht eruit en vorm tot een 'ravioli'. Snij de randen bij met een steker (rond, ster, vierkant, etc). Klop alle ingrediënten tot een vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout. Hak de hazelnoten grof. Verdeel de ravioli over de borden. Lepel de vinaigrette erlangs, en strooi er hazelnoot, cress en goudsbloemblaadjes omheen. Werk af met een draai van de zwarte pepermolen en wat maldon zout.