Oester met grapefruit, spritz en burrata

Pureer de burrata en de room met de staafmixer. Passeer door een zeef. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Proef op smaak. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg. Maak met 150 ml water en de suiker een suikerwater. Laat afkoelen, en gebruik 200 ml suikerwater. Snijd 12 mooie slierten van de grapefruitschil. Pers de grapefruits uit. Gebruik 300 ml sap. Snijd 12 mooie slierten van de limoenschil. Pers de limoenen uit. Gebruik 150 ml sap. Meng de sappen met de campari. Voeg zoveel suikerwater is tot zoet genoeg (maar niet tè). Zet koel weg. Meng vlak voor serveren met de cava zodat de bubbels niet verdwijnen. In het originele recept wordt een granita gemaakt van deze ingredienten. Daar is meer tijd voor nodig, daarom ipv granita. Snijd de jalapeno in heel fijne brunoise, en zet de brunoise onder met sushi azijn. Boen de limoen schoon, brand de schil met de crème bruleebrander. Snijd in 12 partjes. Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan. Snijd de partjes uit de grapefruit. Snijd de oesters open. Verdeel er dotjes burrata crème over. Werk af met wat geroosterd venkelzaad en een partje grapefruit. Plaats er een partje gebrande limoen bij. Serveer met een glaasje ijskoude spritz gegarneerd met een sliertje limoenschil en een sliertje grapefruitschil.