Wortel 'Steak Tartare'
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ei | 1 | — |
| Witte wijnazijn | 15 | ml |
| Dijonmosterd | 15 | gr. |
| Zonnebloemolie | 200 | ml |
| Wortel | 750 | gr. |
| Olijfolie | 10 | ml |
| Mosterd | 45 | gr. |
| Tomatenketchup | 45 | gr. |
| Mayonaise | 45 | gr. |
| Worcestershire saus | 20 | gr. |
| Rode ui (groot) | 1 | — |
| Augurk | 4 | — |
| Kwarteleitjes | 12 | — |
| Natuurazijn | — | — |
| Eiwit (dooier naar koffiecrème) | 1 | — |
| Panko | 100 | gr. |
| Bloem | 100 | gr. |
| Maldon zout | — | — |
| Parmezaan | 30 | gr. |
| Water | 20 | gr. |
| Zachte boter | 25 | gr. |
| Uienpoeder | 5 | gr. |
| Knoflookpoeder | 5 | gr. |
| Zout | — | — |
| Affila cress | 1 | bakje |
Bereiding
Maak een mayonaise. Meng alle benodigdheden goed door elkaar met een garde. Verwarm de oven voor op 180° C. Schil de wortels en snijd ze in stukjes, ongeveer dobbelsteengrootte. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en sprenkel er een beetje olie over. Rooster de wortels 25 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen. Doe de wortels in de keukenmachine. Voeg hieraan de helft van: mosterd, tomatenketchup, mayonaise en worcestershire saus. Laat de keukenmachine steeds met korte pulsen draaien zodat de wortels dezelfde structuur krijgen als 'gewone' steak tartare. Draai het dus niet al té fijn! Snipper de ui fijn en snijd ook de augurken in heel kleine blokjes. Roer ze door de worteltartare. Voeg evt meer mosterd, tomatenketchup, mayonaise en worcestershire saus. Breng op smaak met peper en zout. Breng water aan de kook, voeg de kwarteleitjes toe en kook ze precies 2 minuten. Doe ze in een kom met 3 delen natuurazijn en 1 deel water om ze af te laten koelen. Laat de eieren net zo lang staan tot ze wit zijn. Door de eieren in azijn te leggen kunnen ze makkelijk gepeld worden. Pel de eieren voorzichtig, haal ze door bloem, eiwit en panko. Verhit de olie tot 170° C. Frituur de eitjes goudbruin en laat ze even op keukenpapier uitlekken. Strooi er wat Maldon zout over. FILTER EN BEWAAR DE FRITUUROLIE. Vul een ronde steker met de worteltartaar en plaats deze in het midden van het bord. Leg op de tartaar het kwarteleitje en werk af met wat cress. Schik het krokantje op of tegen de tartaar.