Wortelgranita met loofsiroop

Verwijder het wortelloof. Was 2 handen jonge blaadjes van het loof. Houd wat apart om te garneren en doe de rest in een pannetje met 300 ml water. Voeg de kardemom en 5 cm gember in dunne plakjes toe. Schil de citroenschil met een dunschiller, meng met de suiker en breng met het water en gember aan de kook. Draai het vuur laag en kook de siroop 20 minuten. Schenk door een zeef en laat ± 10 min. afkoelen. Was 500 gr van de wortels en snijd in stukjes van 1 cm. Kook de wortels in zoveel water dat ze onder staan, met een snuf zout in ± 8 min. beetgaar. Giet het kookvocht af. Pureer de wortels in de keukenmachine grof, voeg 300 ml van de afgekoelde loofsiroop toe en bewaar de rest. Breng op smaak met 4-6 eetlepels citroensap en roer er de 2 cm fijngeraspte gember door. Schep een laag van ± 2 cm dik van het wortelmengsel in een ruime schaal en zet in de vriezer. Roer na 2 uur elk half uur door met een vork tot er een losse, kruimelige granita ontstaat. Schep de granita in glazen, schenk er een beetje siroop over en garneer met een takje van het wortelloof.