Bapao met coquelet en whisky-dipsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquelet | 1 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengel |
| Wortel | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Laurierblad | 2 | — |
| Zwarte peperkorrel | 10 | gr. |
| Zout | — | — |
| Bapaomeel of tipo 00 | 400 | gr. |
| Water | 280 | ml |
| Gedroogde gist | 7 | gr. |
| Suiker | 5 | gr. |
| Gember | 3 | cm |
| Knoflook | 3 | teen |
| Rode puntpaprika | 0,5 | — |
| Korianderblad | 15 | gr. |
| Shiitake | 5 | — |
| Cashewnoten | 30 | gr. |
| Whisky | 100 | ml |
| Limoensap (zeste naar kroketje) | 30 | gr. |
| Ahornsiroop | 30 | gr. |
| Olijfolie | 15 | ml |
Bereiding
Plaats het kippetje met de doormidden gesneden limoen, de steeltjes van de champignons (van het eerste gerecht), de grofgesneden groenten en specerijen in een pan. Zet onder water en gaar in ca 25 minuten op zacht vuur. Haal het vlees van het bot en snij in kleine stukjes. Kneed het meel, water, gist, suiker en zout op de werkbank in ca 10 minuten tot een soepel deeg. Laat in een kom, afgedekt met een theedoek, circa 10 minuten rijzen. Snij de gember en knoflook fijn en bak. Snij de shiitake en voeg en bak ook mee. Snipper de puntpaprika en bak kort mee. Rooster de cashewnoten in een droge pan en hak fijn. Hak de koriander fijn en meng alle ingrediënten samen met de kip. Breng op smaak met zou en peper. Leg bakpapier op een ovenrekje. Verdeel het deeg in bolletjes van circa 50 gram, ter grootte van een pingpongbal. Rol ze met de deegroller uit tot een doorsnede van ca 10 cm. Duw het deeg in een klein bakje, zodat een holte ontstaat om te vullen. Schep een lepel gehaktvulling erin. Vouw het deeg om de vulling en plak, indien nodig, dicht met water. Leg de bolletjes met de naad naar beneden op het bakpapier en laat circa 1 uur rijzen onder een theedoek. Stoom de bapao in de stoomoven, zet die op de stand stoom/warmte met 75% stoom en 85 graden. Bak de bapao in 16-20 minuten gaar. De stoomoven hoeft niet te worden voorverwarmd. Garen kan ook in een stoommandje. Hak de koriander heel fijn. Meng met de andere ingrediënten. Serveer de warme bapao met de whisky-dipsaus.