Brandade-whisky-kroketje met zeewier

Schil de aardappelen en snijd in stukken, zet ze op met de visfond. Snijd de teen knoflook grof en voeg toe aan de aardappel, net als de steranijs, tijm en laurier. Snijd de vis in grote stukken en laat ze de laatste 10 minuten van de kooktijd mee garen in de pan. Giet het geheel in een zeef en vang het kooknat op. Haal de steranijs, de laurier en de tijm eruit. Doe de aardappelen en de vis in de mengkom van de keukenmachine, de whisky en de vissaus. Laat even draaien tot puree met de pulsknop. De massa moet matig grof blijven. Voeg evt max 50 ml kooknat toe. Kruid met peper en zout. Doe de massa in een schaal en laat een half uur opstijven in de ijskast. Breek de eieren en kluts ze in met weinig zout. Plaats bloem, paneermeel en panko in drie aparte schalen. Vorm 12 kroketjes (of bitterballetjes) van de brandade. Wentel de kroketjes in de bloem, dan het ei en vervolgens door het paneermeel. Eindig met nog een keer ei en panko. Roer de Griekse yoghurt los. Pers de knoflook erbij. Maal de gedroogde wakame tot poeder en voeg toe. Rasp de zeste van een limoen erbij en de fijngesneden kappertjes. Breng verder op smaak met zout, peper en wat limoensap. Snijd de citroen in 12 partjes. Verwarm de olie tot 175°C en bak de viskroketten in 2,5 a 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier, houd eventueel warm in de oven op 100 graden. Fruit ook de peterselie kort in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met een snuifje zout. Serveer de kroketjes met de zeewiersaus, de gefrituurde peterselie en een partje citroen.