Tartaar van avocado en komkommer met geroosterde meelwormen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Meelwormen | 100 | gr. |
| Witte kookwijn | 25 | ml |
| Zonnebloemolie | 15 | ml |
| Citroen (bio) - sap naar tartaar | 1 | — |
| Suiker | 50 | gr. |
| Radijsjes met groen | 16 | — |
| Platte peterselie | 10 | tak |
| Waterkers | 10 | tak |
| Bosui | 8 | — |
| Komkommer | 1 | — |
| Avocado | 2 | — |
| Rode ui | 1 | — |
| Citroen (bio) - schil naar gekonfijte | 1 | — |
| Citroenschil olijfolie | 5 | ml |
Bereiding
Laat de meelwormen in ca een half uur wellen in de witte wijn. Bak de meelwormen in de olie tot ze van buiten krokant, maar van binnen nog zacht. Hak de radijsjes fijn. Hak de peterselie en de waterkers, met wat groen van de radijsjes en de bosuitjes. Schil de komkommer en haal het zaad eruit. Hak komkommer, avocado en rode ui in zeer kleine brunoise. Meng alle ingredienten en maak aan met citroensap, olijfolie, zout en peper. Was en schil de citroen met een dunschiller. Snijd de citroenschil in heel dunne julienne. Blancheer de julienne van citroenschil driemaal (ververs het water tussendoor). Los de suiker op in 50 ml water, en konfijt de schilletjes in de suiker. Serveer de tartaar met eromheen de meelwormen en de citroenschilletjes.