Amuse van rode biet met komijn

Kook de bieten gaar en pel ze. Laat afkoelen en snijd de helft van de bieten in kleine brunoise van 0,5 cm. Breng op smaak met zout, peper, gemalen komijn en enkele druppels olijfolie. Zet weg op kamertemperatuur. Maal in een keukenmachine de rest van de bieten met de mascarpone. Passeer door een zeef, en breng op smaak met zout, peper en gemalen komijn. Plaats in een spuitzak en zet koel weg. Klop de zeer koude room op tot slagroom en plaats in een spuitzak. Zet koel weg tot gebruik. Stamp de roze peper grof in de vijzel. Verdeel de bietenbrunoise over 12 amuseglaasjes. Spuit daarop het bieten-mascarpone-mengsel, en werk af met de stijfgeslagen room. Werk af met grofgestampte roze peper en een blaadje koriander.