Lam Wellington met voorjaarsgroenten en witte bonenpuree

Lam: Bak de lamsruggen kort rondom aan in de olie. Laat de filets afkoelen in de koelkast. Kneed het broodkruim met de boter en de gehakte basilicum, peterselie en tijm. Let op dat je niet te veel brood gebruikt. Leg de plakken spek strak naast elkaar op een plastic folie en verdeel daarover gelijkmatig het boter/kruidenmengsel. Leg de lamsfilets onderaan op het spek en rol de filets in het spek. Bestrijk de plakken filodeeg met eidooier. Leg de in het spek gerolde filets op het filodeeg en rol op. Druk de zijkanten aan en leg ze op een bakplaat. Bonenpuree: Kook de limabonen kort in de bouillon met de teentjes knoflook en tijm, giet af en pureer in de magimix, werk er de boter doorheen en als laatste de lobbig geklopte slagroom. Groenten: Kook afzonderlijk beetgaar: de meiknollen in kleine brunoise, de tuinbonen, de petit pois, de worteltjes in kleine brunoise, en koel in ijswater. Bak de shiitakes kort aan in weinig olie. Bak de courgette in kleine brunoise kort aan in weinig olie. Lamsjus: Maak de lamsjus en bind de jus van het vuur af met blokjes koude boter. Afwerking: Bak de lam wellington in 10 minuten in een op 200 gr C voorgewarmde oven tot een kerntemperatuur van 50 gr C is bereikt. Laat daarna nog 10 min rusten. Stoof de groenten nog even in boter. Zet een veeg bonenpuree op het bord. Snijd de uiteinden van de lam wellington, en snijd plakken. Leg op de bonenpuree schik de groenten rond het gerecht. Giet de saus over het vlees.