Paprikaschuim met geitenkaas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 2 | — |
| Preien | 2 | — |
| Bos bleekselderij | — | — |
| Winterpeen | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Tijm | — | — |
| Gekneusde peperkorrels | 20 | — |
| Water | 2,5 | liter |
| Rode paprika's | 8 | — |
| Rijpe vleestomaten | 16 | — |
| Zelfgemaakte groentebouillon | 400 | ml |
| Slagroom (min 4 eetlepels) | 150 | ml |
| Courgette (wat overblijft naar lam wellington) | 1 | — |
| Stijf geslagen slagroom | 4 | el |
| Geitenkaas | 100 | gr. |
| Bloemetjes (oranje) | ½ | bakje |
Bereiding
Maak in ca 30 minuten groentebouillon. Zeef. Was de paprika's, snijd ze door en verwijder de zaadlijsten. Snijd grof. Snijd de tomaten grof. Pers de paprika en de tomaten ieder afzonderlijk uit in de sapcentrifuge. Breng 400 ml groentebouillon met de room (min 4 eetlepels) aan de kook, laat inkoken. Doe het sap bij de bouillon. Breng evt op smaak met zout en peper. Snijd de gewassen schil van de courgette in wybertjes. Blancheer ca 2 minuten. Doe de tomaat-paprika-bouillon met de stijfgeslagen room in een mixer en klop in 10 seconden op. Of gebruik de staafmixer. Afwerking: Roer de geitenkaas romig, maak quenelles en leg ze voorzichtig met de courgette-wiebertjes in de soep. Verfraai met de bloemetjes.