Ceviche van koolrabi
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koolrabi | 4 | — |
| Limoenen (plus die van de zeebaars) | 4 | — |
| Sushiazijn | 300 | g |
| Blad djeroek peroet | 3 | — |
| Korianderzaad | 1 | tl |
| Citroengras | 1 | — |
| Kokospuree | 100 | g |
| Kokosmelk | 25 | g |
| Water | 25 | g |
| Snufje zout | — | — |
| Mespunt agar agar | — | — |
| Witte druiven | 18 | — |
| Sushi-azijn | 1 | el |
| Limoencress | — | — |
| Koriandercress | — | — |
| Chili olie | 1 | tl |
Bereiding
Cevichesap: Maak sap van de koolrabi. Er is ongeveer 600 g sap nodig. Rasp de schil van 2 limoenen met een zesteur of microplane. Pers 6 limoenen. Er is ongeveer 150 g sap nodig. Kneus het korianderzaad en citroengras. Meng alle ingrediënten. Koolrabi: Snijd de koolrabi met een snijmachine (stand 3) in dunne plakken. Steek de plakken vervolgens uit met een ronde steker. Gaar de koolrabi in het cevichesap en bewaar in de koelkast. Kokoscrème: Kook de kokospuree, kokosmelk, zout en water op met de agar agar tot alles bindt. Koel terug en draai vervolgens glad in de blender. Gebrande druiven: Snijd de druiven in 2 en brand op de snijkant. Marineer in sushiazijn. Afwerking: Spuit dotjes van de kokoscrème in het midden van een bord, plaats daar 3 halve druiven op. Bedruppel met enkele druppels chili olie. Leg hierop 5 plakjes koolrabi. Laat ze half over elkaar liggen en krul ze op als een bloem. Maak af met de korianderen limoencress en schenk bij het serveren een beetje van het cevichesap.