Zeebaarstartaar met bieslook

Snijd de zeebaars filet (zonder vel) in hele kleine blokjes. Hak met koksmes zo fijn mogelijk. Verdeel de zeebaars in gelijke porties en draai met licht vochtige handen 12 ronde balletjes. Leg de balletjes op een stukje vershoudfolie en draai er met behulp van de folie stevig aan. Laat in de koelkast opstijven. Snijd de bieslook grof en blendeer fijn met de olijfolie. Zeef de olie door een passeerdoek. Haal de zeebaars uit de folie en rasp er limoenschil over. Afwerking: Serveer de zeebaars op een klein schaaltje en verdeel de kaviaar er over. Plaats er een halve spriet bieslook op. Druppel de bieslookolie er om heen.