Vocktail van wortel, gember en sereh

Wortelcocktail: Houd 8 geschilde penen achter. Pers de rest uit met de sapcentrifuge. Meng met 100 ml sinaasappelsap en 400 ml ginger ale. Snijd de sereh in stukken en voeg toe. Laat een uur in de koelkast trekken. Zeef en vul er een schenkkan mee. Bospeencreme: Vul een pan met 400 ml sinaasappelsap en 400 ml ginger ale en kook hierin de 8 geschilde penen gaar. Mix met staafmixer tot een gladde creme. Passeer eventueel. Doe in een spuitzak of fles. Suikersiroop: Los 100 gr suiker op in 100 ml water, breng aan de kook en laat afkoelen. Sinaasappelzeste: Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappel. Snij in dunne reepjes. Doe de reepjes in koud water en breng aan de kook. Giet af en herhaal 2 keer. Bewaar de schillen in suikerstroop. Presentatie: Snij de mini-bospeen in de lengte in vieren en plaats in elk glas een stuk tegen de wand van het glas. Dit is het roerstaafje. Spuit de bospeencreme onder in de glazan. Garneer met limoen cress, koriander cress en de zeste van sinaaspppel. Schenk de wortelcocktail aan tafel in het glas.