Soufflé met frambozen en witte chocoladeijs

Verwarm 400 ml melk met de suiker en het opgesneden vanillestokje. Draai het vuur uit als de melk warm is en laat het vanillestokje minimaal 15 minuten trekken. Verwijder het stokje uit de melk, schraap het verder leeg en voeg de vanillemerg weer toe aan de melk. Koel de melk terug naar 4 gr C. Klop de eidooiers met 2 eetlepels melk au bain marie schuimig. Laat afkoelen. Verwarm au bain marie 100 ml melk en 200 gr witte chocolade, verwarm net zo lang tot de chocolade is opgelost. Koel terug tot handwarm. Meng de koude vanille-melk, de schuimig geklopte eidooiers, de vloeibare witte chocolade en de slagroom. Klop alles even goed door. Schenk het mengsel de ijsmachine en draai er ijs van. Breng alle ingrediënten aan de kook en roer goed door. Proef op smaak. Passeer evt het mengsel zet op kamertemperatuur weg. Meng de eierdooiers en suiker; voeg de kwark toe en zet koel weg. Klop de eiwitten op en voeg langzaam de suiker toe tot stijve pieken. Spatel de kwarkmassa en mandarijnlikeur erdoor tot een glanzende massa. Verwarm de oven voor op 210°C (of 190°C bij gebruik van een heteluchtoven). Beboter individuele soufflevormpjes royaal inclusief de randen. Vul de vormpjes tot de rand met de soufflémassa. Leg een opgevouwen theedoek op het aanrecht en tik de gevulde vormpjes een paar keer stevig naar beneden om de luchtbubbels naar boven te halen. Bak de souffles in 10 minuten gaar; open de oven tussendoor niet. Haal de soufflé uit de oven en uit de vorm. Bestrooi met poedersuiker. Serveer direct met frambozensaus, witte chocoladeijs en verse frambozen.