Terrine van 5 Hollandse kazen ingelegd met rookvlees en mosterddillesaus

Verwarm de port en de bouillon, los er de geweekte gelatine in op. Laat afkoelen. Snijd de ontdooide loempiavellen in repen van 4 mm. Schil de cassavewortel, snijd in dunne repen. Frituur beiden in de zonnebloemolie op 160 gr. Filter en bewaar de zonnebloemolie in een schone fles voor de volgende avond. Snijd de worst in kleine brunoise, bak uit in een beetje olijfolie. Voeg panko en kruiden toe. Leg plastic folie op werkblad. Leg plak 1 op het folie haal een plakje rookvlees door de afgekoelde portgelei leg op de plak kaas, haal volgende plak kaas door de gelei en leg op rookvlees, etc. Laatste plak kaas (de stevige boerenkaas) maar aan één kant met gelei bedruipen. Trek de folie strak om de terrine, plaats tussen twee planken en zet koel weg. Meng mayonaise met gladde mosterd naar smaak, en voeg fijngesneden dille toe. Kook de azijn in tot siroop. Snijd plakken van 8 mm van de terrine. Trek een lijn van crumble. Trek ernaast een lijn van mosterddillesaus en strooi de cress erover. Plaats de cassave krullen en loempiavel-krokantjes op de kaas. Bedruppel met de ingekookte azijn.