Gebakken rijstsinaasappelen met tomatensaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Neutrale olijfolie | 1 | el |
| Groentebouillon van tablet | 1 | liter |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Risottorijst | 200 | gr. |
| Droge witte kookwijn | 20 | ml |
| Geraspte parmezaan | 25 | gr. |
| Zwitserse kaas (gruyere, emmentaler of soortgelijk) | 50 | gr. |
| Rijpe tomaten | 800 | gr. |
| Boter | 160 | gr. |
| Slagroom | 2 | dl |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Beetje suiker | — | — |
| A 2 eieren | 1 | — |
| Paneermeel | 200 | gr. |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Basilicumblaadjes | — | — |
Bereiding
Verhit olie en smoor de fijngesneden sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg rijst toe en roer met een houten lepel tot alle korrels glazig zijn. Giet een klein deel van de warme groentebouillon op de rijst. Laat verdampen. Herhaal totdat de rijst gaar is na ca 20 minuten. Roer vlak voor het einde van de kooktijd de wijn en de parmezaanse kaas erdoor. Laat afkoelen. Snijd de zwitserse kaas in zeer kleine blokjes. Maak in de handpalm kleine balletjes van de risotto, druk in ieder bolletje een paar kleine stukjes kaas en vouw de risotto om de kaas. Maak 1 a 2 balletjes p.p. Zet koel weg. Ontvel de tomaten in heet water. Snijd in vieren en verwijder de pitten. Doe de helft van de boter in pan en smoor de tomaten 4 min. Druk tomaten door een zeef. Verwerk de resterende boter erdoor. Roer de slagroom erdoor. Breng op smaak met peper en zout, eventueel wat suiker. Klop eieren los, wentel de balletjes door het ei daarna door de paneermeel. Bak de rijstsinaasappeltjes in frituurolie van 160 gr. Verdeel de tomatensaus over borden, plaats de balletjes erin en garneer met basilicumblaadjes.