Tonijn met soja-shiitake en tijgermelk
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rauwe tonijn pp | 50 | gr. |
| Bieslook | 1 | bosje |
| Sojasaus | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Shiitake | 500 | gr. |
| Kikoman soja saus | — | — |
| Gemberwortel | 2 | cm |
| Knoflook | 1 | teen |
| Rode peper | 1 | — |
| Kokosmelk (ca 250 ml) | 1 | blikje/pak |
| Limoen | 0.5 | — |
| Sesamzaadjes | — | — |
| Paksoi / mini paksoi | 1 | klein stronkje |
| Koriander | 1 | klein bosje |
Bereiding
Snijd de tonijn tot fijne tartaar. Meng de tonijn met een scheutje olijfolie, een beetje sojasaus en fijngesneden bieslook. Voeg naar smaak peper en zout toe. Snijd de shiitake in fijne reepjes en doe ze in een pannetje. Giet er soja saus over zodat ze net onder staan. Voeg gember, knoflook en 1 fijngesneden rode peper toe (zonder zaden). Breng aan de kook en laat afkoelen in de saus. Verwijder gember en knoflook. Voeg sap van de limoen toe aan de kokosmelk (pas op dat de kokosmelk niet te zuur wordt) en het zeer fijn gesneden rode pepertje. Breng op smaak met zout en peper. Bak de sesamzaadjes even aan in een droge pan. Neem een stekertje, doe de tonijn erin en stamp aan. Leg hierop de shiitake. Werk af met blaadjes paksoi, sesamzaadjes en korianderblaadjes en steeltjes bieslook. Giet er de tijgermelk omheen.