Champagnesorbet

Glazen: Pers een citroen uit boven een schoteltje en strooi de kristalsuiker op een ander schoteltje. Rol de bovenkant van de glazen door het sap van de citroen en daarna door de kristalsuiker. Vul de glazen met een klein laagje water en plaats deze tot het uitserveren in de vriezer. Sorbet: Doe de suiker en het water in een kookpan en laat al roerend opkoken. Laat de suikerstroop goed afkoelen en voeg 6 dl Cava toe, pers een halve citroen erbij. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er een mooie zachte sorbet van. Klop het eiwit luchtig en voeg dit halverwege de draaitijd toe. Afwerking: Schep een bolletje ijs in de glazen en verdeel de cava over de glazen. Garneer met een muntblaadje.