Bloemkool met Pierre Robert kaas en lavasolie

Beurre Noisette: Snijd de roomboter in kleine blokjes en doe deze in pan met dikke bodem. (niet al te grote pan de bloemkool moet er later net inpassen). Laat de boter op een middelhoog vuur langzaam smelten tot het begint te borrelen en het water verdampt. Blijf roeren totdat de kleur goudbruin wordt. Haal de pan van het vuur, laat afkoelen. Giet door een keukenzeef met daarin keukenpapier om de donkere resten van de boter op te vangen. Zet de beurre noisette terug op middelmatig vuur. Snijdt overtollig groen van bloemkool maar laat de bloemkool heel (de bloemkool mag niet uit elkaar vallen). Bak bloemkool ca 20 min in de beurre noisette. De bloemkool moet onder staan. Draai de kool regelmatig om. Bloemkoolcrème: Snijd de bloemkool in roosjes. Zet een pan op het vuur met de bloemkoolroosjes en de melk, en vul aan met zoveel water dat de roosjes onder staan. Kook gaar in 8-10 min. Doe de roosjes in de blender, snijd de bovenkant van het kaasje en lepel de kaas eruit en vermeng met de bloemkool. Draai tot een gladde crème. Evt iets roomboter toevoegen zodat de crème romig wordt. Breng evt op smaak met zout en peper. Lavasolie: Draai de lavas met een flinke scheut olijfolie in de blender. Zeef met een keukenpapiertje. Vinaigrette: Hak de hazelnoten fijn. Meng in een kom met 4 lepels witte wijnazijn, 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels olijfolie en 6 eetlepels van de beurre noisette. Afwerking: Snijd de twee bloemkolen in 12 delen. Warm nog even op in de beurre noisette. Maak op het bord een spiegel van de bloemkool-kaascrème. Leg de bloemkool op de bloemkool-kaascrème. Schep de vinaigrette over de bloemkool. Druppel de lavas-olie rondom het gerecht.