Aardappel "beschuit" met bieslookcrème, paling en kaviaar
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote aardappelen | 4 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Crème fraîche | 4 | el |
| Sprieten bieslook | 10 | — |
| Ui | 1 | — |
| Aardperen | 4 | — |
| Water | 150 | ml |
| Blanke natuurazijn | 150 | ml |
| Witte suiker | 2 | el |
| Repen gerookte palingfilet | 6 | — |
| Radijs | 6 | — |
| Handjes rucola | 2 | — |
| Potje kaviaar | 1 | — |
Bereiding
Aardappelbeschuit: Schil aardappel en maak met behulp van een japanse mandoline dunne slierten. Verdeel de slierten in ronde stekers en stoom ze gaar (12 min) in een stoommandje of zeef boven kokend water. Laat ze afkoelen en frituur ze op 165 graden goudbruin. GIET DE AFGEKOELDE ZONNEBLOEMOLIE NA ZEVEN IN EEN SCHONE FLES VOOR HERGEBRUIK
De crème: Rasp de ui fijn en snijd de bieslook in kleine ringetjes. Breng de crème fraîche op smaak met peper en zout, bieslook en de ui en klop op, bewaar in spuitzak.
Aardpeer: Schil de aardpeer, snijd in flinterdunne plakjes en zet ze een half uur in zoet zuur van 150 ml water, 150 ml natuurazijn en 2 eetlepels suiker. Kook en laat afkoelen.
Afwerking: Snij de paling filet in reepjes van 5 cm, halveer de paling overlangs. Snijd de radijs in dunne plakjes. Leg de paling op het beschuit zoals je een brandstapel maakt. Spuit crème in de openingen. Garneer met radijs, aardpeer en rucola. Daarna een dot kaviaar op de top.