Op de huidgebakken zeebaars met tempura van gefrituurde langoustine en saus van kokos en limoenblad
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Preien | 6 | — |
| Klontje boter | — | — |
| Komkommers | 3 | — |
| Limoen | 3 | — |
| Zout | — | — |
| Suikerwater gemaakt van 1 deel water en 1 deel suiker | 3 | dl |
| Kokosmelk | 6 | dl |
| Kokoscoulis (merk bouron) | 3 | dl |
| Gepelde langoustine p.p. | 1 | — |
| Tempurabloem | 100 | gr. |
| Water | 0,3 | l |
| Arachideolie | — | — |
| Zeebaarsfilet p.p. | 60 | gram |
Bereiding
Snijd het wit van de prei in stukjes. Verhit in een pan voldoende water tot 90 graden, voeg zout en een klontje boter toe en stoof hierin de stukjes prei in 25 minuten gaar. Zorg er daarbij voor dat de prei onder water blijft. Schil de komkommer en snijd in stukken van circa 6 cm. Verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in stukjes van ½ x ½ cm. Besprenkel de stukjes met een beetje olijfolie en laat ze lauwwarm worden in de oven. Snijd de limoen in flinterdunne schijfjes. Haal de schijfjes door suikerwater en leg ze dan op een met vetvrij papier beklede bakplaat. Laat ze circa 2 uur gaar en droog worden in een oven op 60 graden. Meng alle ingrediënten met elkaar. Laat snel opkoken en maak de saus mooi schuimig met een staafmixer. Meng de tempurabloem met het water en het zout. Haal de langoustines door het deeg en frituur ze circa 2 minuten in de arachideolie op 180 graden. Strooi peper en zout naar behoefte op zeebaars. Bak de zeebaars op de huid langzaam gaar. Maak een bedje van prei, daarop de zeebaars. Sprenkel de saus eromheen. Leg de langoustine en de limoenschijfjes op de zeebaars. Rondom de komkommer.