Canneloni met jonge geitenkaas en groente
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Patentbloem | 250 | gr. |
| Ei | 1 | — |
| Eidooiers | 3 | — |
| Scheutje rode wijnazijn | 1 | — |
| Olijf olie | 2 | el |
| Snuf zout | — | — |
| Tomaten | 6 | — |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Zeste van een sinaasappelschil | 3 | tl |
| Grove zwarte peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Honing | 5 | el |
| Balsamico azijn | 3 | dl |
| Bossen bieslook | 2 | — |
| Zonnebloemolie | 1 | dl |
| Bos groene asperges | — | — |
| Haricots verts | 300 | gram |
| Artisjokbodems | 12 | — |
| Verse geitenkaas | 500 | gram |
| Dragon | — | — |
| Kervel | — | — |
| Crème fraîche | 6 | el |
| Plakjes parmezaanse kaas | 12 | — |
Bereiding
Begin onmiddellijk met het maken van het deeg. Zeef bloem met zout in een ruim bekken. Meng alle andere ingrediënten en voeg in een keer toe. Maak een deeg met de deeghaak. Als het deeg te droog is voeg dan wat water toe. Rol het deeg op zonder vouwen erin tot een bol en pak het strak in plasticfolie. Laat dit minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg daarna uit met de pastamachine tot de op een na dunste stand. Maak plakken over de hele breedte van de machine en snij hiervan stukken van zeven bij tien centimeter. De rest van het overgebleven deeg opwerken tot plakken en invriezen voor een volgende keer. Ontvel de tomaten. Verwijder het vocht uit de tomaten en de zaadlijsten. Snij partjes en leg ze op keukenpapier om te drogen. Leg ze dan op een met een olijfolie ingesmeerde siliconen mat, doe er wat zout, peper, sinaasappelzeste en het restant olijfolie over. Doe de partjes in een oven op 100gr voor ongeveer een uur tot de partjes gekonfijt zijn. Karamelliseer de honing in een kleine pan op laag vuur. Wacht tot er geen bellen meer uit de honing komen. Blus de honing af met de aceto en kook het daarna zacht in tot het een stroop is. Laat afkoelen en zet het afgedekt weg op een koele plek. Blancheer de bieslook heel even spoel direct daarna koud af, knijp goed droog en maal met de keukenmachine met een deel van de zonnebloemolie. Als het mengsel fijn is de rest van de zonnebloem- en olijfolie toevoegen. Laat de machine nog een minuut of twee draaien, giet het in een haarzeef of neteldoek en laat de olie eruit lopen. Niet doorwrijven! De dragon en kervel fijnhakken. De asperges, haricots verts en artisjokbodems schoonmaken en blancheren. Daarna in gelijke blokjes snijden. De gekonfijte tomaat in gelijke blokjes snijden. Geitenkaas met een warm mes in vergelijkbare blokjes snijden. De gesneden groenten voorzichtig met elkaar mengen. De gekonfijte tomaat en de dragon en kervel toevoegen. Als laatste de geitenkaas. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Blancheer de pastavellen in water met zout en bieslookolie totdat ze beetgaar zijn. Koel af in ijswater en leg de vellen op een doek. Smeer één kant in met de crème fraîche. Dit zal de pasta zachter maken. Verdeel nu de vulling over de vellen en rol ze dicht. Leg ze daarna op een bakplaat en verdeel de Parmezaanse kaas erover. Verwarm ze in een oven van 150 graden en gratineer ze daarna nog even onder de bovengrill.