Oesters aan een rozemarijntak

Haal de oesters uit hun schelp, bewaar het vocht. Haal de blaadjes van de rozemarijntakken en snijd ze heel fijn. Houd de takken om later de oesters aan te spiesen. Klop de eieren met het water tot een schuimige saus. Smeer de oesters licht in mosterd, doop ze daarna in de eisaus en bedek ze met het pankomeel. Herhaal een keer. Steek de rozemarijn takken door de oesters en koel ongeveer een half uur. Klop au bain-marie de eierdooiers en oestervocht tot een romige saus. Doe de koude boter er al kloppend in kleine stukjes bij. Voeg naar smaak de rozemarijn en citroensap toe. Spatel de geslagen room er als laatste door. Verhit de olie in de pan en frituur de oesters goudbruin in een tot twee minuten. Serveer de oesters met de saus.