Gerookte paling met zuurkoolbouillon en dadels
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen {eigenheimer} | 400 | gr. |
| Melk | — | — |
| Room | — | — |
| Boter | — | — |
| Zout | — | — |
| Zuurkool | 135 | gr. |
| Knoflook | 1 | tenen |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Sjalot | 0,5 | — |
| Karwijzaad | 0,5 | tl |
| Gerookt spek | 35 | gr. |
| Nouilly prat | 35 | gr. |
| Kip bouillon | 2,5 | dl |
| Z&p | — | — |
| Xantana | — | — |
| Zonnebloemollie | — | — |
| Dadels pp | 2 | — |
| Van de aardappelpuree | 100 | gr. |
| Paling | 0,5 | filet pp |
| Bulkspek | 0,5 | plak pp |
Bereiding
Aardappelpuree: Maak aardappelpuree van de ingrediënten. Zuurkoolbouillon: Fruit de sjalot, de knoflook en de zuurkool aan in wat zonnebloemollie. Voeg het spek toe, laat kort bakken, voeg laurier en het karweizaad toe, blus af met Nouilly Prat. Voeg de kippenbouilon toe, laat ca 30 min trekken. Zeef de bouillon, breng op smaak met Z&P en bindt af met xantana. Dadels: Rol de dadels tussen plastic folie plat met een deegroller. Hak de overige dadels fijn Vermeng ze met de aardappelpuree. Rol er kleine bolletjes van (2 pp) en vries licht aan. Doe een bolletje aardappelpuree in de geplette dadel en vorm een mooi pakkeltje. Zet 20 min in een op 60 gr voorgewarmde oven. Snij paling in schuine plakjes van 8cm. Dek af met folie en zet in oven van 50 gr. Bulkspek: Laat smelten in de oven op 50 gr. Opmaak: Leg plak spek op bord met paling filets. Plaats de dadelbolllen en overgiet met de bouillon. Garneer met wat sia.