Oester met spek en komkommer
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oester pp | 1 | — |
| Crème van ui | — | — |
| Kleine ui | 1 | — |
| Zonnebloemollie | — | — |
| Eiwit {eidooier naar het hert} | 30 | gr. |
| Sushi azijn | 20 | gr. |
| Yoghurt | 25 | gr. |
| Zout | — | — |
| Komkommer | 1,5 | — |
| Zoetzuur marinade | 0,7 | dl |
| Teen knoflook | 1 | — |
| Tijm | 1 | tak |
| Xantana | — | — |
| Gepekeld buikspek (2mm dik) | 65 | gr. |
| Mosterd zaad | 1 | el |
| Appelsap | 0,7 | dl |
| Bakje borrage cress | — | — |
| Rode peper | 0,5 | — |
| Suiker | 130 | gr. |
| Water | 130 | gr. |
| Azijn | 130 | gr. |
Bereiding
Crème van ui: Snipper ui en fruit zachtjes. Laat caramelliseren. Draai glad in blender. Vermeng eiwit, azijn en yoghurt in staafmixer voeg uiprée en zout toe. Bewaar in de koelkast. Komkommer: Maak ronde balletjes en schijfjes. Mariner in zoetzure marinade. Pers de komkommerresten uit in sap centrifuge. Snijd knoflook fijn en doe dit samen met de tijm in het sap. Zet sap min half uur in koelkast bind met Xantana en zeef. Spek: Snijd de spek in vierkantjes van 3 bij 3 cm. Brand af met een gasbrander, zodat ze mooi opkruilen. Mosterdzaad: Kook het zaad 5 min op zacht vuur in de appelsap. Giet in zeef en bewaar mosterdzaad in een spuitzak. Opmaak: Serveer in de oesterschelp of klein bordje. Oester, spek, spuit een stip uien crème. Schik de komkommersap erop, schenk voorzichtig het komkommersap erbij. Garneer met de cress. Zoetzuur marinade: Snijd de peper overlangs door, verwijder de zaadlijsten. Kook alles op en laat 10 min trekken.