Peertje, gestoofd in witbier met chocolade sorbet en sesamkletskop

Plaats 10 diepe "design" borden in de vriezer. Borstel de waslaag van de schil van de citrusvruchten met warm water af en snijd de vruchten dan in schijfjes. Schil de peren, maar laat het steeltje er aan. Leg ze in een nauw passende pan waarin het bier, de suiker, het opengesneden vanille stokje en de ongeschilde, in schijfjes gesneden, citrusvruchten zijn gelegd. De peertjes moeten net onder staan. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat ze enkele minuten, tot ze bijna gaar zijn, zachtjes doorkoken. Koel ze daarna in de vloeistof af. Chocolade sorbet: Hak alle chocolade grof en maal ze vervolgens fijn in de cutter. Breng het water, met daarin de suiker, aan de kook en laat het ca 3 min inkoken. Haal van het vuur af. Giet de warme siroop voorzichtig in de draaiende cutter. Laat de machine nog even na draaien. Giet het gesmolten mengsel door een zeef in een kom en laat het afkoelen. Draai er, na voldoende afkoeling, in de ijsmachine een sorbet van. Sesamkletskop: Laat de boter zacht worden en klop de boter met de bruine suiker en het eiwit tot een schuimige massa. Voeg een mespuntje zout en de sesamzaadjes toe. Leg bakpapier op een bakplaat en beboter het bakpapier. Verdeel de massa in 10 porties en druk deze met een tweede bakpapier uit elkaar tot een dun koekje. Plaats de bakplaat gedurende 10 min in een hete oven van 180ºC. Verwijder het bovenste bakpapier zodra het koekje hard wordt. Presentatie: Leg het peertje, met steeltje omhoog, in een diep, zeer koud, bord en plaats een bolletje chocolade sorbet ernaast. Breek het sesamkoekje in grove stukken en steek deze in het sorbet en rondom het peertje. Giet een beetje kookvocht over het peertje.