Melange van tuinlekkernijen in een bladerdeegrolletje op een bedje van sjalottencrème

Melange: Snipper de uien. Smelt de boter in een kleine braadpan en voeg het vlees en de uien toe. Braad het geheel in ca 10 min aan. Haal het vlees met de uien eruit en smoor vervolgens de slakken enkele min in het braadvocht. Haal de slakken er ook uit en laat alles in een zeef afkoelen. Vang het afdruipende braadvocht op en doe dat bij het achtergebleven braadvocht in de pan. Snijd de groentes in kleine blokjes van ca 3 mm. Smoor vervolgens dit groentemengsel 20 min in het braadvocht. Snijd het vlees en (let op!) 20 stuks van de gesmoorde slakken zeer fijn. Zet de overige slakken, voor later gebruik, koel weg. Hak de peterselie en de knoflook zeer klein. Snijd de ganzenleverpaté in blokjes van ca 4mm. Doe de fijngehakte slakken, het vlees, de gesmoorde groenten, de peterselie, de knoflook en de ganzenleverpréparé in een mengkom. Voeg daar de slagroom, het losgeklopt eigeel en de cognac aan toe. Vermeng het geheel daarna homogeen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat daarna het mengsel op zeer laag vuur, al roerende, homogeniseren en binden. Koel af. Rolletje: Ontdooi de bladerdeegvellen en rol ze daarna uit tot vierkanten van ca 15cm. Gebruik bloem om plakken te voorkomen. Maak van 4 vellen een grote aaneengesloten lap van 30 x 30 cm, rol de lasnaad even na en snijd er 9 vierkanten van 10 x 10 cm uit. Snijd 1 stuks uit het resterend vel. Hak de overgebleven gesmoorde slakken in grove stukken. Leg op elk vel een deel van de melange. Strijk dit uit tot op ca 1,5 cm van de randen. Verdeel de grof gehakte slakken over de melange. Rol het bladerdeegvel dicht. Indien nodig kun je, voor een betere hechting, de naad met wat eigeel of water bevochtigen. Sluit de uiteinden. Bestrijk het rolletje daarna rondom met losgeklopt eigeel. Leg de rolletjes op een beboterde ovenplaat en buig ze voorzichtig tot een halve maan. Sjalotten crème: Kook de witte wijn met de klein gesneden sjalotten en een beetje peper in tot ca 10 %. Voeg daarna de kippensoep en de slagroom toe en kook alles nog even door. Mix de crème en druk haar door een zeef. Breng op smaak met peper en zout. Zet warm weg. Afwerking: Plaats de ovenschaal met de rolletjes in een hete oven van 180ºC en bak ze in ca 10 min goudbruin. Presentatie: Maak een bedje van sjalotten crème op een middelgroot warm bord en plaats hierin het gebogen rolletje. Strooi er wat gehakte bieslook en/of peterselie rondom heen.