Crème van selderij met blauwe schimmelkaas

Maak de knolselderij schoon en verdeel deze in stukken. Maak de uien schoon en hak ze in kleine stukken. Laat de uien in een soepketel licht smoren in een beetje olijfolie. Voeg daarna de stukken selderij toe en vul aan met het water. Breng het mengsel aan de kook en laat dit gedurende 40 min, afgedekt, zachtjes koken. Pureer het kookmengsel daarna, samen met de kaas, in de keukenmachine tot een crèmige soep. Druk de soep vervolgens door een grove zeef. Breng op smaak met peper. Mocht de soep te dik zijn, verdun haar dan met wat water. Presentatie: Giet de hete soep in hete soepkoppen. Verdeel er de verbrokkelde kaas over. Werk af met enkele druppels olijfolie.