Pandan cake met kokosijs

PANDAN: Het is belangrijk dat het kloppen van de eieren voldoende aandacht krijgt, anders krijg je de luchtigheid niet goed. Voor een goed resultaat worden de eieren gesplitst en apart geklopt. Verwarm de oven voor op 175gr. Vet een tulbandvorm of pandan cake vorm goed in. Klop de eieren met een handmixer of met de keukenmachine zeer luchtig. Voeg daarna de suiker, pandan extract, zout en bakpoeder toe en mix door totdat de suiker is opgelost. Voeg de bloem in delen toe en blijf goed kloppen voor de luchtigheid. Als laatste komt de kokosmelk en water (eventueel groene kleurstof) erbij: ook nu goed blijven kloppen. Giet het mengsel in de bakvorm en laat deze 60 min bakken in de oven. Let op: tussentijds niet de oven openen! Cake kan inzakken. Laat de cake goed afkoelen. KOKOSIJS: Rooster de geraspte kokos licht in een droge koekenpan. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Hak de pistachenoten en de rozijnen grof. Verhit de melk, de suiker en de kardemom in een pan en roer tot de suiker is opgelost. Klop de eidooiers los en voeg ze met de maïzena door de melk. Giet de room erbij en breng alles aan de kook. Laat op laag vuur zachtjes doorkoken en blijf ± 10 minuten roeren. Zet, als de massa indikt, het vuur uit en roer er het rozenwater, de geroosterde kokos, de pistachenoten en de rozijnen door. Laat het mengsel afkoelen. Giet het mengsel in een lage bak of in bakjes voor grote ijsklontjes. Dek af met plasticfolie. Zet de bak in de vriezer en roer het ijs na een uur met een vork door. Dit hoeft niet als je het ijs in bakjes voor grote ijsklontjes hebt gegoten. Zet het ijs opnieuw in de vriezer en laat het helemaal bevriezen. Haal het ijs ± 15 minuten voor het serveren uit de vriezer. IJsklontjes kun je zo op een schoteltje of schaaltje leggen. Als je het ijs in een lage bak hebt gemaakt, kun je er mooie, niet al te grote ruiten van snijden.