Huisgerookte Ganzenborst op een Saladetrio van Mandarijnen, Druiven en Bleekselderij
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ganzenborst | 600 | gr. |
| Mandarijntjes (uitgelekt) blik | 300 | g |
| Bleekselderij | 12 | stengels |
| Grand marnier | 25 | ml |
| Gelatine | 5 | blok |
| Cashewnoten, gebrand en gezouten | 100 | g |
| Druiven, witte | 300 | g |
| Griekse yoghurt | 2 | dl |
| Walnoten olie | 0.5 | dl |
| Frambozenazijn | 0.3 | dl |
| Citroensap naar smaak | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Gembersiroop | 30 | ml |
| Bieslook | 0.5 | bs |
Bereiding
Ganzenborsten kruislings insnijden en kruiden met peper en zout. De ganzenborst 6 minuten roken in de rookoven. Daarna 10 tot 12 minuten in een oven van 160 graden plaatsen tot het mooi rose is. Het vet eraf halen en de ganzenborst op kamertemperatuur houden in folie in de warmhoudkast. Salade. De bleekselderijstengels van de draden ontdoen. Van de stengels bleekselderij 3 mooie holle stukjes (per persoon) van ong. 3 cm afsnijden. De rest van de bleekselderij brunoise snijden. Deze 2 bereidingen blancheren en koud afspoelen. Druiven halveren en pitjes eruit halen. Mandarijnen pureren en op smaak brengen met wat citroensap en verwarmen. De in koud water geweekte gelatine uitknijpen en in de hete puree oplossen. De grand marnier erdoor mengen. De mandarijnen gelei op een plat schaaltje gieten en op laten stijven. Noten fijnhakken. Wat achterhouden voor garnering. Voor het uitserveren de stukjes bleekselderij vullen met de mandarijnengelei en wat over is van de gelei in mooie blokjes snijden en als garnering gebruiken. Maak een dressing van de ingrediënten.