Spekbokking
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Mayonaise
- Spekbokking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spekbokking | 250 | gr. |
| Slagroom | 125 | gr. |
| Melk | 375 | gr. |
| Zelfgemaakte visbouillon | 125 | gr. |
| Blaadjes gelatine | 3 | — |
| Zelfgemaakte mayonaise | 35 | gr. |
| Zure augurken | 6-8 | — |
| Amsterdamse uien | 6-8 | — |
| Gefermenteerde biet | — | — |
Bereiding
Laat de spekbokking gedurende 45 minuten trekken in room, melk en bouillon. Niet laten koken. Laat afkoelen. Zeef de spekbokkingroom en gebruik 250 gram. Week de gelatine. Verwarm ¼ van de spekbokkingroom en los hier de gelatine in op. Voeg aan resterende spekbokkingroom toe, en laat volledig afkoelen. Voeg 35 gr mayonaise toe. Giet in een siliconen matje met bolletjesvorm en vries aan. Snijd de augurken brunoise. Snijd de uien in kwarten en brand aan met de crème bruleebrander. Serveer een bolletje ijskoude spekbokking met augurk en ui, en optioneel de gefermenteerde biet.