Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Mayonaise
- Spekbokking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdels en graten van de zeebaars | 1 | kg |
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Citroen | 0,5 | — |
| Bosje platte peterselie | — | — |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Witte kookwijn | 200 | ml |
| Water | 1,5 | liter |
| Scheutje olijfolie | — | — |
Bereiding
Spoel de graten en afsnijdsels goed af onder stromend koud water. Verhit de olie en doe ui, wortel, visafval en sap van een halve citroen hierbij. Voeg na 5 minuten zacht bakken water en wijn toe en breng op middelmatig vuur aan de kook. Schep het schuim van het oppervlak. Zodra er geen schuim meer boven komt liggen, peperkorrels, peterselie en laurier toevoegen. Max 30 minuten tegen de kook aanhouden. Giet door een bolzeef met een vochtige doek.