MERINGUEROL MET FRAMBOZEN, ROZEN EN PISTACHE

Verwarm de oven op 160 gr. Bekleed een lage ovenschaal of braadslee (33×24 cm) met bakpapier. Laat bakpapier ongeveer 1 cm boven de vorm uitsteken. Ontvet de mengkom en garde en klop de eiwitten stijf. Voeg al mixend de suiker in delen toe. Klop tot een stevig glanzend schuim. Vouw de essence, azijn en maïzena door de eiwitten. Spreid dit mengsel in de bakvormen uit, strijk glad met een paletmes. Let op: een dunne laag; het eiwit rijst nog. Bak in 30 min tot er een korstje op zit en de meringue gaar is maar nog wel zacht. Laat afkoelen. Kiep de afgekoelde meringue uit de vorm op een nieuw stuk bakpapier, zodat de onderkant boven komt te liggen. Trek voorzichtig, met kleine rukjes, het bakpapier van wat nu de bovenkant is, af. Doe de room en mascarpone in een kom met het rozenwater en de poedersuiker. Klop stijf. Smeer de room over de voormalige onderkant van de meringue. Laat een smalle rand vrij. Strooi de frambozen en driekwart van de rozenblaadjes over de room. Rol de meringue vanaf de lange kant voorzichtig op, gebruik daarbij het bakpapier om het rollen te vergemakkelijken. Leg de rol op een snijplank. Zet minstens 30 minuten in de ijskast. Breng frambozen, suiker en citroensap aan de kook en laat 3 minuten zacht doorkoken. Voeg naar smaak liqueur toe. Passeer door een zeef en laat afkoelen. Breng nonchalante slierten frambozensaus aan op de borden. Snijd de rol in 12 stukken en verdeel over borden. Bestrooi met wat poedersuiker en strooi de rest van de rozenblaadjes en de pistaches erover.