RODE MUL MET CHORIZO, PAPRIKA, ZWARTE OLIJVEN EN GECONFIJTE AUBERGINEPUREE

Oven verwarmen op 200 gr C. Bakplaat bekleden met folie. Aubergine schillen, in kleine blokjes snijden, en mengen met suiker, citroensap, fijngehakte knoflook en fijngesneden tijm. Verspreiden op bakplaat en afdekken met een ander stuk folie. Plaats in oven en bak 45-55 minuten (roer ondertussen 2-3 om) tot aubergine zacht en licht gekarameliseerd is. Breng direct over naar een keukenmachine en meng tot een ruwe pasta. Terwijl de motor loopt de hazelnootolie toevoegen tot een glad mengsel. Pureen in schone pan uitdrogen op heet vuur. Op smaak brengen met zout en peper. Rooster de paprika tot het vel blakert (in oven of op vuur). Leg 5 minuten in een plastic zak en verwijder het vel en zaadlijsten. Snijd in dunne repen. Hak de ui fijn. Hak de worst fijn. Halveer de olijven en verwijder de pit. Bak 3-4 minuten op middelhoog vuur ui, chorizo en ras el hanout toe. Voeg de paprika's toe, bak even mee. Voeg ketchup en olijven toe. Breng op smaak met zout en peper en roer fijngehakte koriander erdoor. Snijd de aubergine in de lengte in 12 zeer dunne plakjes. Rest van aubergine naar gekonfijte aubergine. Bak de aubergine in olie 190 gr C en bestrooi met zout. Snijd de rode mul in filets. Verwijder op graten en schubben. Bestrooi met zout en peper. Verhit de olie en bak de filets 2-3 minuten op het vel. Keer om en bak nog ca 30-60 seconden, tot de vis net gaar is. Plaats een lepel aubergine in het midden van ieder bord. Daarop een mulfilet gegarneerd met een auberginechip en koriander. Serveer de pittige paprikasaus rondom.